Tradycyjna parzybroda z jagnięciną. Wypróbuj esencjonalny przepis na danie ze Lwowa. Ten posiłek przypomina smakiem polską zupę

Określenie parzybroda ma proste wytłumaczenie. Gorące danie podawano w miskach i podczas jedzenia konsumenci mogli poparzyć sobie brody od łapczywego spożywania. Oznaczało to także, że danie byli bardzo pyszne i trudno było tracić czas na pozostawienie go do ostygnięcia. Inne tłumaczenie dotyczy posiekanej i ugotowanej kapusty, która na łyżce ma zwisać jak długa broda. Parzybroda w Polsce szczególnie popularna jest w zachodniej części Polski, gdzie przybiera formę kapuśniaku z ziemniakami. Marianna Dushar, autorka książki „Kuchnia lwowska” zrekonstruowała przepis sprzed lat, jednak podkreśliła, że nie miała dostępu do zapisków prawdziwej ormiańskiej gospodyni. Zobacz przepis na aromatyczną lwowską parzybrodę na bazie jagnięciny.

Składniki:
Na rosół:

• 1–1 1/2 kg jagnięciny z kością,
• 2 cebule,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pasternaku lub pietruszki,
• 1 słodka papryka,
• 1 pęczek zieleniny, mocno związany nitką: kilka liści kapusty włoskiej, kawałek pora, kilka gałązek estragonu i tymianku.

Do smaku:

• sól,
• ziarna ziela angielskiego,
• ziarnisty czarny pieprz,
• liść laurowy.

Na parzybrodę:

• 2 cebule,
• 1/2 selera,
• 2 marchewki,
• 1/2 korzenia pasternaku,
• 1 główka kapusty włoskiej,
• 1/2 pora,
• 5–6 ziemniaków,
• 3 pomidory,
• 3 1/2–4 l rosołu z jagnięciny,
• natka pietruszki,
• świeży estragon,
• świeży koperek,
• łyżka klarowanego masła.

Dodatki:

• 50 g orzechów włoskich,
• ząbek czosnku,
• natka kolendry,
• suszona mięta,
• sok z 1 cytryny,
• sól.

Czytaj także: Domowa kapusta kiszona. Prosty przepis na tradycyjną kiszonkę

Przygotowanie:

1. Rosół jagnięcy ugotować tak samo jak cielęcy. Przecedzić, oddzielić mięso od kości i pokroić na nieduże kawałki.
2. Na klarowanym maśle zasmażyć pokrojone w kostkę cebulę, seler, marchew, pasternak.
3. Kapustę włoską pokroić w cienkie, długie pasemka, pora w krążki.
4. Ziemniaki pokroić w dość grubą kostkę. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na ósemki.
5. Do przecedzonego rosołu dodać obrane mięso i ziemniaki, doprowadzić do wrzenia. Dodać zasmażone warzywa, a po 5 minutach — kapustę i pomidory.
6. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Kiedy się zagotuje, dodać zieleninę, przykryć pokrywką i odstawić.
7. Przygotować posypkę: posiekać drobno orzechy włoskie, ząbek czosnku i zieleninę, dodać suszoną miętę i sok z cytryny.
8. Parzybrodę trzeba odrobinę posolić i wymieszać. Podawać zupę z posypką z orzechów włoskich i przypraw.

W książce „Kuchnia lwowska” Marianny Dushar można zapoznać się z przepisami na dania, które pokazują historyczne powiązania kulinarne mieszkańców miasta. Wśród nich zauważyć można recepturę na pieróg biłgorajski, który w książce zamiennie nazywany jest pierogiem jaworowskim. Z kuchni żydowskiej zaczerpnięto puszyste chały, które wypiekane były także w wersji wytrawnej. A na lekką przystawkę można podać np.: sałatkę z burakiem i suszonymi śliwkami. Każde z tych przepisów uświetni rodzinny obiad lub spotkania w gronie najbliższych znajomych.

Przepis na parzybrodę udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Znak.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: